Od otrub k potravinám budoucnosti. Chemické té o páté nabídlo pohled na alternativní zdroje bílkovin
Jak zajistit dostatek kvalitních potravin pro rostoucí světovou populaci a zároveň šetřit přírodní zdroje? Právě této aktuální výzvě se věnovalo další setkání z cyklu Chemické té o páté. Jaromír Pořízka představil návštěvníkům inovativní přístupy k výrobě alternativních zdrojů bílkovin z vedlejších surovin potravinářského průmyslu a ukázal, jak mohou moderní technologie přispět k udržitelnější produkci potravin. Součástí akce byla také ochutnávka vysokoproteinových chlebů obohacených alternativními proteiny vyvinutými v rámci výzkumu na FCH VUT.
Jedním z výsledků výzkumu je produkce nutričně hodnotného dietárního proteinu, který lze využít při výrobě běžných potravin. Návštěvníci se dozvěděli více o možnostech jeho aplikace v pekařských výrobcích i dalších potravinářských produktech a o tom, jak mohou alternativní zdroje bílkovin přispět k větší soběstačnosti a udržitelnosti potravinového systému.
Přednáška nabídla nejen pohled do světa moderních potravinářských technologií, ale také velmi detailně přiblížila cestu od laboratorního výzkumu k reálnému produktu. Jaromír Pořízka návštěvníkům ukázal, jak dlouhý a náročný bývá vývoj nových potravinářských ingrediencí, s jakými překážkami se výzkumníci setkávají a proč je spolupráce mezi vědou a průmyslem klíčová pro zavádění inovací do praxe.
Další setkání Chemické té o páté tak ukázalo, jak mohou principy cirkulární ekonomiky, moderní biotechnologie a potravinářský výzkum společně přispět k výrobě potravin, které budou šetrnější k životnímu prostředí a zároveň dostupné pro budoucí generace.
Po letní pauze bude cyklus Chemické té o páté pokračovat dál od podzimu. Už teď se těšíme na společná setkání a nové příběhy, které ukazují, jak chemie pomáhá měnit svět k lepšímu!
| Publikováno | |
|---|---|
| Odkaz | https://www.fch.vut.cz/f81551/d339620 |