Detail publikačního výsledku

Analýza profilu těkavých látek v plodech brusnice borůvky (Vaccinium myrtillus) během zrání metodou HS-SPME-GC-MS

KNAPOVSKÁ, P.; VÍTOVÁ, E.

Original Title

Analýza profilu těkavých látek v plodech brusnice borůvky (Vaccinium myrtillus) během zrání metodou HS-SPME-GC-MS

Type

Abstract

Original Abstract

Brusnice borůvka (Vaccinium myrtillus L.) je oblíbenou plodinou střední Evropy, ceněnou pro své sladkokyselé plody s výrazným červeno-fialovým zbarvením a charakteristickou vůní. Těkavé látky hrají klíčovou roli v senzorické kvalitě těchto plodů, avšak jejich složení a vývoj během zrání jsou dosud nedostatečně prozkoumány. Dostupné studie se soustředí převážně na zralé plody, nikoliv na jednotlivé fáze jejich vývoje. Cílem této studie bylo sledovat změny v profilu těkavých látek během zrání plodů ve čtyřech definovaných fázích. Analýza byla provedena metodou mikroextrakce pevnou fází (HS-SPME) v kombinaci s plynovou chromatografií a hmotnostní spektrometrií (GC-MS), přičemž byl zároveň hodnocen jejich vliv na výsledný aromatický profil. Výsledky ukázaly, že během zrání dochází k výrazným změnám ve složení těkavých látek – zejména k poklesu aldehydů a nárůstu esterů a terpenoidů. Zralé plody byly charakterizovány především přítomností (Z)-3-hexenyl-acetátu, ethyl-isovalerátu a β-linaloolu, které přispívají k ovocnému, čerstvému a květinovému aroma. Studie tak přináší nové poznatky o vývoji aromatických látek borůvek a jejich vlivu na senzorickou kvalitu během zrání.

Authors

KNAPOVSKÁ, P.; VÍTOVÁ, E.

Publisher

Slovenská chemická spoločnosť

ISBN

1336-7242

Periodical

ChemZi

Volume

21

Number

1

State

Slovak Republic

Pages from

120

Pages to

120

Pages count

180

URL

https://schems.sk/wp-content/uploads/2025_ZbornikAbstraktovChemZi_v12_CS-2.pdf

Full text in the Digital Library

http://hdl.handle.net/

BibTex

@misc{BUT198710,
  author="Pavlína {Knapovská} and Eva {Vítová}",
  title="Analýza profilu těkavých látek v plodech brusnice borůvky (Vaccinium myrtillus) během zrání metodou HS-SPME-GC-MS",
  journal="ChemZi",
  volume="21",
  number="1",
  pages="120--120",
  publisher="Slovenská chemická spoločnosť",
  issn="1336-7242",
  url="https://schems.sk/wp-content/uploads/2025_ZbornikAbstraktovChemZi_v12_CS-2.pdf",
  note="Abstract"
}