Chemické té o páté: Jak nakrmit planetu – Alternativní zdroje bílkovin jako cesta k udržitelné produkci potravin

Jaromír Pořízka, FCH VUT
Kdy: 11. června 2026 od 17:00
Kde: Centrum VUT Tržnice
V rámci akce proběhne ochutnávka.

Rostoucí světová populace a tlak na přírodní zdroje zásadně mění způsob, jakým přemýšlíme o výrobě potravin. Významnou roli přitom hrají bílkoviny, jejichž produkce je dnes stále silně závislá na živočišných zdrojích s vysokými nároky na půdu, vodu i energii. Jak ale zajistit dostatek kvalitních proteinů udržitelněji?

Přednáška představí alternativní přístup založený na efektivním využití vedlejších surovin potravinářského průmyslu. Na Vysokém učení technickém v Brně byl vyvinut a experimentálně ověřen koncept biorafinerie pro zpracování pšeničných otrub – dostupné a levné suroviny vznikající při zpracování obilí, která je dnes často využívána pouze omezeně (např. ke krmným účelům, energetickému využití nebo jako odpadní tok).

Jednou z klíčových větví této biorafinerie je produkce nutričně hodnotného dietárního proteinu. Ten byl následně úspěšně aplikován při inovaci běžných potravin, jako jsou mléčné výrobky či pekařské produkty. Přednáška ukáže, jak lze propojit principy cirkulární ekonomiky, moderní potravinářské technologie a vývoj alternativních bílkovin tak, aby vznikaly potraviny šetrnější k životnímu prostředí i dostupnější pro budoucí generace.

CHEMICKÉ TÉ O PÁTÉ

Cyklus Chemické té o páté přináší pravidelná setkání se zajímavými osobnostmi chemie a příbuzných oborů – vědci, inovátory i odborníky z praxe, jejichž práce přesahuje laboratoř a proměňuje skutečný svět. Formát spojuje inspirativní přednášky, diskuzní fóra a otevřenou debatu nad aktuálními tématy z oblasti vědy a výzkumu a jejich konkrétním dopadem na společnost. Setkání jsou otevřená široké veřejnosti, kolegům z oboru, odborníkům z praxe, studentům i talentovaným zájemcům o studium chemie, jejich učitelům a rodičům.

Cílem cyklu je kultivovat obraz chemie jako moderní, dynamické a mimořádně variabilní disciplíny, která propojuje exaktní poznání s aplikacemi v praxi a má zásadní význam pro kvalitu života, zdraví, bezpečnost, udržitelný rozvoj i technologickou budoucnost společnosti.
Publikováno
Odkaz https://www.fch.vut.cz/f97479/d326581