Zmes na prípravu chleba so zníženým obsahom akrylamidu a spôsob prípravy chleba z takejto zmesi

Mixture for the preparation of bread with a reduced content of acrylamide and a process for preparing of bread from this mixture

Užitný vzor

Zmes na prípravu chleba so zníženým obsahom akrylamidu, ktorý obsahuje chlorid vápenatý v množstve od 0,1g do 3,0g na 100g zmesi a sušené vitálne droždie v množstvo najmenej 1g a najviac 100g na 100g zmesi alebo obsahuje iba sušené vitálne droždie v množstve najmenej 1g a najviac 10g na 100g zmesi. Spôsob prípravy chleba zo zmesi obsahujúcej chlorid vápenatý a sušené vitálne droždie alebo iba sušené vitálne droždie, pri ktorom sa chlieb nechá kysnúť pri teplote 25 až 30 C 130 minút a potom sa pečie pri teplote 150 až 170 C 50 minút.

Mixture for the preparation of bread with a reduced content of acrylamide, which contains calcium chloride in an amount of from 0.1 g to 3.0 g per 100 g mixture and dried vital yeast in quantities of at least 1 g and at the most 100 g per 100 g mixture or only contains vital dried yeast in quantities at least 1 g and at the most 10 g per 100 g mixture. Process for the preparation of bread from a mixture comprising calcium chloride and dried yeast vitality or only dried vital yeast, wherein the bread is allowed to rise at a temperature of 25-30 C 130 minutes and then baked at a temperature of 150-170 C 50 minutes.

akrylamid, eliminácia, chlieb

acrylamide, elimination, bread

6371

22.12.2011

21.12.2012

22.12.2015

Výskumný ústav potravinársky, Bratislava, SK; Mäspomix, s.r.o., Zvolen, SK

K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence