Detail publikace

Přírodní vs. syntetické: Jak brusnice borůvka (Vaccinium myrtillus L.) ovlivňuje kvalitu želé cukrovinek

KNAPOVSKÁ, P. VÍTOVÁ, E. TRENZOVÁ, K.

Originální název

Přírodní vs. syntetické: Jak brusnice borůvka (Vaccinium myrtillus L.) ovlivňuje kvalitu želé cukrovinek

Typ

abstrakt

Jazyk

čeština

Originální abstrakt

Tato práce se zaměřuje na využití brusnice borůvky (Vaccinium myrtillus L.) jako přírodní alternativy k syntetickým aditivům, používaným při výrobě želé cukrovinek. Borůvky jsou ceněny pro svou příjemnou chuť, výraznou červenofialovou barvu a vysoký obsah bioaktivních látek, jako jsou antioxidanty, anthokyany a fenolické látky. Želé cukrovinky jsou oblíbenou pochoutkou, jak mezi dětmi, tak i dospělými. Cílem této práce bylo připravit cukrovinky, které budou nejen chutné, ale také bohaté na bioaktivní látky. Využití borůvek v cukrovinkách by tak mohlo vyhovovat současnému trendu nahrazování syntetických aditiv přírodními alternativami. V rámci práce byly vyrobeny želé cukrovinky s přídavkem čerstvých borůvek, lyofilizovaných borůvek a cukrovinky se syntetickými barvivy (E132, E129) a komerčně dostupným borůvkovým aromatem. Všechny vzorky byly hodnoceny z hlediska antioxidační aktivity, celkového obsahu fenolických látek a anthokyanů. Rovněž byla provedena analýza těkavých aromatických látek, měření textury a senzorická analýza. Stabilita jednotlivých variant byla posouzena prostřednictvím skladovacího experimentu, při kterém byly cukrovinky po třiceti dnech podrobeny opakovaným analýzám. Výsledky ukázaly, že přídavek borůvek do cukrovinek nejenže výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnotu, ale má také pozitivní vliv na jejich senzorické vlastnosti. Vyrobené cukrovinky s přídavkem borůvek se tak jeví jako vhodná a zdravější alternativa ke komerčně dostupným výrobkům.

Klíčová slova

brusnice borůvka; želé cukrovinky; bioaktivní látky; HS-SPME-GC-MS

Autoři

KNAPOVSKÁ, P.; VÍTOVÁ, E.; TRENZOVÁ, K.

Vydáno

19. 5. 2025

Strany od

34

Strany do

34

Strany počet

46

URL

http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_abstraktu_2025.pdf

BibTex

@misc{BUT198278,
  author="Pavlína {Knapovská} and Eva {Vítová} and Kristina {Trenzová}",
  title="Přírodní vs. syntetické: Jak brusnice borůvka (Vaccinium myrtillus L.) ovlivňuje kvalitu želé cukrovinek",
  booktitle="Sborník souhrnu sdělení",
  year="2025",
  series="1",
  edition="1",
  pages="34--34",
  url="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_abstraktu_2025.pdf",
  note="abstract"
}