Detail publikačního výsledku

Stanovení těkavých látek v sýrech

VÍTOVÁ, E.

Originální název

Stanovení těkavých látek v sýrech

Anglický název

Assessment of volatile compounds of cheeses

Druh

Stať ve sborníku v databázi WoS či Scopus

Originální abstrakt

Charakteristickou vůni každého sýra určuje složení skupiny organických sloučenin, které mají na povrchu sýra za normální teploty nejvyšší tenzi a proto je označujeme jako těkavé. Pro jejich stanovení je nutné tyto látky izolovat z matrice. V práci je popsána metoda založená na dynamickém uspořádání head space gas analýzy za laboratorní teploty, kdy nosný plyn dusík vynáší z promývací nádobky se směsí rozmělněného sýra těkavé látky do vialky ochlazené na -50oC. Při laboratorní teplotě může být vzniklý roztok pomocí injekční mikrostříkačky opakovaně odebírán k analýze různými metodami.

Anglický abstrakt

Assessment of volatile compounds of cheeses

Klíčová slova v angličtině

Cheese, volatile compounds, headspace

Autoři

VÍTOVÁ, E.

Vydáno

23.09.2000

Nakladatel

Skalský Dvůr

Místo

Skalský Dvůr

Kniha

Sborník XXXI. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

Strany od

66

Strany počet

1

Plný text v Digitální knihovně

http://hdl.handle.net/

BibTex

@inproceedings{BUT3308,
  author="Eva {Vítová}",
  title="Stanovení těkavých látek v sýrech",
  booktitle="Sborník XXXI. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin",
  year="2000",
  pages="1",
  publisher="Skalský Dvůr",
  address="Skalský Dvůr"
}