analýza potravin,potravinářskéacirkulárnítechnologie
Výzkumná skupina analýzy potravin, potravinářských a cirkulárních technologií se zaměřuje na interdisciplinární výzkum v oblasti bezpečnosti, kvality, autenticity a technologického zpracování potravin s důrazem na udržitelné využívání surovinových zdrojů. Hlavní oblastí výzkumu je vývoj a aplikace moderních analytických metod pro stanovení chemického složení potravin, detekci kontaminantů, falšování a hodnocení změn vznikajících během technologického zpracování a skladování.
Významnou součástí činnosti skupiny je výzkum potravinářských technologií zaměřený na optimalizaci výrobních procesů, inovace tradičních i nových druhů potravin a zvyšování jejich nutriční a senzorické hodnoty. Skupina současně rozvíjí principy cirkulární ekonomiky v potravinářství prostřednictvím využití vedlejších produktů a odpadů potravinářského průmyslu jako zdroje biologicky aktivních látek, funkčních ingrediencí a nových surovin pro další potravinářské aplikace.
doc. Ing.
PavelDiviš
Ph.D.
Vedoucí laboratoře
Specializace: Analytická chemie - spektroskopie, spektrometrie, chromatografie
Obor zájmu: Chemie a analýza potravin, technologie potravin, odpadové hospodářství, potravinová a nutriční gramotnost
Ing.
ZuzanaSlavíková
Ph.D.
Kontaktní osoba
Specializace: Analýza a technologie potravin
Obor zájmu: rostlinné proteiny, vysokoproteinové potraviny
-
Výzkumný tým
doc. Ing.
EvaVítová
Ph.D.
Specializace: senzorická analýza, plynová chromatografie a plynová chromatografie s hmotnostní detekcí (GC, GC-MS)
Obor zájmu: potraviny - kontrola kvality, autentifikace+420 54114 9475; +420 54114 9353; +420 54114 9574
vitova@fch.vut.cz -
Výzkumné zaměření
- Metody analýzy a hodnocení potravin – rozvoj moderních instrumentálních, molekulárně biologických technik a senzorické analýzy ke komplexnímu stanovení kvality, spotřebitelské přijatelnosti, autenticity potravin, surovin a složek a k monitoringu technologického procesu.
- Potravinářské technologie – další rozvoj procesů pro vyšší stupeň technologického zpracování potravin, surovin, složek a vývoj nových typů funkčních potravin, potravinářských výrobků a doplňků s vyšší nutriční hodnotou.
- Zpracování a valorizace odpadů - progresivní postupy zpracování a druhotného využití odpadů z potravinářských výrob s využitím konceptu cirkulární ekonomiky.
- Vývoj instrumentálních, molekulárních i buněčných metod pro identifikaci a kvantifikaci prvků, biologicky aktivních, senzoricky aktivních, aromatických, toxických a alergenních látek v potravinách.
-
Vybrané projekty
- Ověření konceptu biorafinerie pro zpracování otrub
- Příprava kombinovaného nízkoalkoholického nápoje na bázi vína a ovocné šťávy
- From bioinformatics analysis of genomes to computational structural biology and applications
- Propagácia a zvyšovanie atraktívnosti prírodovedno-technických odborov špecializovaných pre potreby praxe v cezhraničných oblastiach
- Charakterizace vzorků jablek skladovaných v ochranné atmosféře
- Inovace výroby ovocných koncentrovaných nealkoholických nápojů, stolních octů a přírodních koncentrátů
- Další projekty
-
Vybrané publikace
- Physiochemical and Sensory Properties of Bread Fortified with Wheat Bran and Whey Protein Isolates
- G-quadruplexes in the evolution of hepatitis B virus
- Variability of Inverted Repeats in All Available Genomes of Bacteria
- Particulate matter emission characteristics of spruce, sunflower and maize: A comparison between nominal and reduced output in a small-scale boiler
- Abundance of G-Quadruplex Forming Sequences in the Hepatitis Delta Virus Genomes
- Cysteine-modified silica resin in DGT samplers for mercury and trace metals assessment
- Determination of Mercury in Fish Sauces by Thermal Decomposition Gold Amalgamation Atomic Absorption Spectroscopy after Preconcentration by Diffusive Gradients in Thin Films Technique
- Raman spectroscopy online monitoring of biomass production, intracellular metabolites and carbon substrates during submerged fermentation of oleaginous and carotenogenic microorganisms
- Assessment of Biotechnologically Important Filamentous Fungal Biomass by Fourier Transform Raman Spectroscopy
- Assessment of Biotechnologically Important Filamentous Fungal Biomass by Fourier Transform Raman Spectroscopy
-
Nabízené služby a analýzy
- Komplexní analýza mikrobiálních vzorků.
- Komplexní prvková analýza pomocí ICP-OES, ICP-MS.
-
Standartní analýzy biologických matric:
- a) Vitamíny i provitamíny - vitamíny skupiny B, C, A, D, E, K, karotenoidy, steroly
- b) Fenolické látky
- c) Lipidy - komplexní analýza, celkový obsah lipidů, profil mastných kyselin, zastoupení SFA/MUFA/PUFA.
- d) Sacharidy - analýza mono, oligosacharidů, stanovení β a α-glukanů.
- e) Proteiny.
- Testování antioxidační a antimikrobiální aktivity.
