analýza potravin,potravinářskéacirkulárnítechnologie
Výzkumná skupina analýzy potravin, potravinářských a cirkulárních technologií se zaměřuje na interdisciplinární výzkum v oblasti bezpečnosti, kvality, autenticity a technologického zpracování potravin s důrazem na udržitelné využívání surovinových zdrojů. Významnou oblastí její činnosti je vývoj a aplikace moderních mikrobiologických, molekulárně diagnostických, fyzikálněchemických a senzorických metod pro hodnocení složení, jakosti a bezpečnosti potravin, detekci kontaminantů, odhalování falšování a sledování změn probíhajících během technologického zpracování a skladování.
Další důležitou součástí výzkumu je vývoj a optimalizace potravinářských technologií, inovace tradičních i nových druhů potravin a zvyšování jejich nutriční a senzorické hodnoty. Skupina se současně věnuje rozvoji principů cirkulární ekonomiky v potravinářství, zejména hledání možností, jak efektivně využívat vedlejší produkty a odpady potravinářského průmyslu jako zdroje biologicky aktivních látek, funkčních ingrediencí a nových surovin pro další potravinářské aplikace.
doc. Ing.
PavelDiviš
Ph.D.
Vedoucí laboratoře
Specializace: Analytická chemie - spektroskopie, spektrometrie, chromatografie
Obor zájmu: Chemie a analýza potravin, technologie potravin, odpadové hospodářství, potravinová a nutriční gramotnost
Ing.
ZuzanaSlavíková
Ph.D.
Kontaktní osoba
Specializace: Analýza a technologie potravin
Obor zájmu: rostlinné proteiny, vysokoproteinové potraviny
-
Výzkumný tým
doc. Ing.
EvaVítová
Ph.D.
Specializace: senzorická analýza, plynová chromatografie a plynová chromatografie s hmotnostní detekcí (GC, GC-MS)
Obor zájmu: potraviny - kontrola kvality, autentifikace+420 54114 9475; +420 54114 9353; +420 54114 9574
vitova@fch.vut.cz -
Výzkumné zaměření
- Metody analýzy a hodnocení potravin – rozvoj moderních instrumentálních, molekulárně biologických technik a senzorické analýzy ke komplexnímu stanovení kvality, spotřebitelské přijatelnosti, autenticity potravin, surovin a složek a k monitoringu technologického procesu.
- Potravinářské technologie – další rozvoj procesů pro vyšší stupeň technologického zpracování potravin, surovin, složek a vývoj nových typů funkčních potravin, potravinářských výrobků a doplňků s vyšší nutriční hodnotou.
- Zpracování a valorizace odpadů – progresivní postupy zpracování a druhotného využití odpadů z potravinářských výrob s využitím konceptu cirkulární ekonomiky.
- Vývoj instrumentálních, molekulárních i buněčných metod pro identifikaci a kvantifikaci prvků, biologicky aktivních, senzoricky aktivních, aromatických, toxických a alergenních látek v potravinách.
-
Vybrané projekty
- Optimalizace spalování otrub pomocí anorganických aditiv
- Ověření konceptu biorafinerie pro zpracování otrub
- Využití potravinářského odpadu k výrobě biouhlu a studium využití tohoto materiálu k dočištění odpadních vod v souladu s principy cirkulární ekonomiky
- Efektivní mikroaerace k redukci sulfanu ve fermentorech bioplynových stanic
- Inovace výroby ovocných koncentrovaných nealkoholických nápojů, stolních octů a přírodních koncentrátů
- Příprava kombinovaného nízkoalkoholického nápoje na bázi vína a ovocné šťávy
- Hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem – analýza potravin a biologických vzorků
- Další projekty
-
Vybrané publikace
- Physiochemical and Sensory Properties of Bread Fortified with Wheat Bran and Whey Protein Isolates
- Determination of Mercury in Fish Sauces by Thermal Decomposition Gold Amalgamation Atomic Absorption Spectroscopy after Preconcentration by Diffusive Gradients in Thin Films Technique
- The study of relationship between taste and wheat bran protein isolate fortification during high-protein yogurt manufacturing
- Real-time polymerase chain reaction as a tool for evaluation of magnetic poly(glycidyl methacrylate)-based microspheres in molecular diagnostics
- Impact of Cultivar and Season on the Flavor of Red, White, and Black Currants: Integrated Instrumental and Sensory Analysis
- Application of vacuum solid-phase microextraction for the analysis of semi-hard cheese volatiles
- Utilization of wheat bran protein isolate as a fortifier for production of high protein yoghurts
- Multi-experimental characterization of selected medical plants growing in the Czech Republic
- Biotechnological conversion of spent coffee grounds into lactic acid
- Elemental analysis as a tool for classification of Czech white wines with respect to grape varieties
-
Nabízené služby a analýzy
- Komplexní analýza mikrobiálních vzorků, včetně identifikace a kvantifikace mikroorganismů molekulárně diagnostickými metodami (PCR, qPCR, HRM analýza).
- Komplexní prvková analýza pomocí ICP-OES, ICP-MS.
- Senzorická analýza potravin a hodnocení jejich spotřebitelské přijatelnosti.
- Chromatografické a spektrometrické stanovení aromatických a senzoricky aktivních látek (GC, GC-MS).
-
Standardní analýzy biologických matric:
- a) Vitamíny i provitamíny – vitamíny skupiny B, C, A, D, E, K, karotenoidy, steroly
- b) Fenolické látky
- c) Lipidy – komplexní analýza, celkový obsah lipidů, profil mastných kyselin, zastoupení SFA/MUFA/PUFA.
- d) Sacharidy – analýza mono-, oligosacharidů, stanovení β- a α-glukanů.
- e) Proteiny, včetně analýzy rostlinných proteinových zdrojů a vysokoproteinových potravin. Analýza aminokyselin a aminokyselinového složení proteinů.
- Testování antioxidační a antimikrobiální aktivity.
- Kontrola pravosti potravin, surovin a složek pomocí molekulárně biologických a instrumentálních technik.
- Hodnocení a valorizace odpadů z potravinářské výroby, včetně produkce enzymů a bioaktivních látek pro cirkulární využití. Návrh a testování technologií.
- Konzultace v oblasti potravinové legislativy, systémů kvality a bezpečnosti potravin (HACCP, Codex Alimentarius), konzultace v oblasti technologie potravin.
